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今月のお休みは22日です。
(日曜・祝日はお休みです。)
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2月1日
あっというまに２月ですね。皆さんいかがお過ごしですか？今回紹介する野菜は
新玉葱です。新玉葱の主な主成分は、玉葱にも含まれている辛味の元となる
硫化アリルです。硫化アリルは、熱に弱いため生食がおすすめです。
ただし硫化アリルは水溶性の為水に長時間さらしすぎないように注意しましょう。
加熱すると非常に糖度の高いプロピルメルカプタンという物質に変化します。
玉ねぎを加熱すると甘くなるのはこのためです。効能としては、高血圧や動脈硬
化、疲労回復、食欲増進に効果があります。他にも玉ねぎにはケルセチンという
ポリフェノール成分が含まれています。ケルセチンは、特に外皮に多く含まれて
いて、抗酸化作用があり、がんや老化などの活性酸素が引き起こす病害の予
防になります。また、ケルセチンには体内に摂取した脂肪の吸収を抑制するは
たらきがあり、ダイエットにも有効です。新玉葱ぜひ食べてみてください。
