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収穫された青果物は農家から農協等へ運ばれ、大きさなどが等級によって揃えられ、梱包された後中央卸売市場などに送られます。

中央卸売市場では、大都市の消費者が必要とする青果物を集め、その食料品を原則として『せり』によって仲卸・小売業者が買い付け、それぞれ分配していく仕組みで、大量かつ多数の種類の青果物をさばいています。中央卸売市場が担う役割として、大きくは下記の6つがあります。

1. 集荷機能

国の内外から、大量多種類の品目を集めます。

2. 公正な価格形成

公開の場におけるせり取引・相対取引により、公正な価格が形成されます。

3. 分荷機能

大量単品目から少量多品目まで、小売店などが買いやすい分量に区分します。

4. 取引決済機能

販売代金の徴収や出荷者への支払いを行います。

5. 情報の提供

当日の市場入荷量や卸売りの価格などを公表します。

6. 衛生の保持

食品の安全性のチェックを行います。

八百屋・スーパー・百貨店などの小売店や外食・中食、直接消費する人たちの事です。